Warum sollte man Tee nur 3 Minuten ziehen lassen?

Tee ist eines der beliebtesten Getränke weltweit, doch die richtige Zubereitung spielt eine entscheidende Rolle für Geschmack und Wirkung. Eine oft empfohlene Regel lautet: „Lass den Tee nur drei Minuten ziehen.“ Doch warum eigentlich?

Welcher Timer ist egal - hier auf einer Apple Watch - wichtig ist die Ziehzeit zu beachten!

1. Aromatische Balance

Nach etwa drei Minuten haben die Teeblätter die meisten ihrer Aromen und Geschmacksstoffe an das Wasser abgegeben. Ein längeres Ziehen kann dazu führen, dass der Tee bitter wird, da sich verstärkt Tannine (Gerbstoffe) lösen, da während des Aufgusses verschiedene Geschmacksstoffe in unterschiedlicher Geschwindigkeit extrahiert werden. Die wichtigsten Komponenten sind:

• Polyphenole (Tannine): Diese sorgen für Bitterkeit und Adstringenz. Sie lösen sich langsamer als andere Inhaltsstoffe, weshalb eine lange Ziehzeit Tee oft bitter macht.
• Koffein: Wird relativ schnell extrahiert, meist in den ersten 1–2 Minuten, wodurch der Tee früh eine belebende Wirkung erhält.
• Aminosäuren (z. B. L-Theanin): Verleihen dem Tee eine milde, süßliche Note und lösen sich ebenfalls früh, aber langsamer als Koffein.
• Ätherische Öle: Verantwortlich für das Aroma und verflüchtigen sich schnell. Eine zu lange Ziehzeit kann das feine Duftprofil abschwächen.

Für eine harmonische Balance sollte die Ziehzeit an die Teesorte und den gewünschten Geschmack angepasst werden.

2. Optimale Koffeinfreisetzung

Koffein löst sich in den ersten Minuten relativ schnell. Nach drei Minuten enthält der Tee bereits einen belebenden Effekt, ohne dass die Gerbstoffe zu stark dominieren und den Geschmack beeinträchtigen.

3. Vermeidung von Bitterkeit

Gerbstoffe lösen sich zunehmend mit längerer Ziehzeit. Während sie in Maßen gesund und verdauungsfördernd sind, machen sie den Tee bei übermäßigem Lösen unangenehm bitter. Besonders empfindlich sind grüne und weiße Teesorten.

Wenn Tee zu lange zieht schmeckt er bitter

4. Gesundheitliche Aspekte

Tee enthält viele wertvolle Antioxidantien. Eine Ziehzeit von drei Minuten reicht aus, um diese optimal zu extrahieren, ohne dass sie durch überschüssige Gerbstoffe in ihrer Wirkung gehemmt werden.

5. Ausnahmefälle

Nicht jeder Tee muss exakt drei Minuten ziehen:

• Schwarzer Tee: 2–3 Minuten für einen milden Geschmack, bis zu 5 Minuten für mehr Gerbstoffe und eine beruhigende Wirkung
• Grüner Tee: Ideal zwischen 1–3 Minuten, da er sonst schnell bitter wird
• Kräuter- und Früchtetee: Oft länger (5–10 Minuten), da sie keine Gerbstoffe enthalten, aber mehr Zeit benötigen, um ihr Aroma zu entfalten

Optimalzeiten für verschiedene Teesorten:

1. Weißer Tee: 2–5 Minuten (70–80 °C) → Milde Süße, blumige Aromen
2. Grüner Tee: 1–3 Minuten (60–80 °C) → Frisch, grasig; längere Ziehzeit = bitter
3. Oolong-Tee: 2–5 Minuten (80–90 °C) → Komplex, blumig bis malzig
4. Schwarzer Tee: 3–5 Minuten (90–100 °C) → Vollmundig, kräftig
5. Pu-Erh-Tee: 1–5 Minuten (95–100 °C) → Erdig, weich, je nach Fermentationsgrad
6. Kräuter-/Früchtetee: 5–10 Minuten (100 °C) → Intensiv, je nach Mischung süß oder herb

Fazit

Drei Minuten sind eine gute Faustregel für viele Teesorten, um das beste Aroma und die ideale Wirkstoffkombination zu erhalten. Wer bitteren oder zu schwachen Tee vermeiden will, sollte die Ziehzeit je nach Sorte bewusst steuern.

Als Hilfestellung geben wir zu jeder Teesorte die empfohlene Ziehzeit an.
Diese findet man auf der jeweiligen Artikeldetailseite und auf dem Etikett selbst.

Angabe der empfohlenen Ziehzeit auf dem Teeetikett